Le DEMI SEL, le FUMÉ

A l'origine de ces produits, le but recherché était d'allonger la durée de conservation de la viande. Aujourd'hui c'est davantage la qualité gustative et la présentation du produit qui prévalent. Si le demi sel offre une chair rose appétissante, le fumé aromatise et colore la viande. Pour le demi sel, il est conseillé de dessaler les produits avant de les cuire: soit en faisant dégorger le morceau pendant quelques heures, soit en le blanchissant quelques minutes.

Le DEMI SEL

Jarret, palette et poitrine demi sel sont nos trois principaux produits commercialisés. Le jarret de porc est utilisé principalement pour les plats de terroir à cuisson lente comme la choucroute ou potée. La palette présente une chair savoureuse, tendre et moelleuse. Elle se prépare simplement à la cocotte accompagnée de lentilles ou haricots blancs. La poitrine, se cuisine également accompagnée de lentilles ou en potée. Elle peut aussi être tranchée pour la faire griller à la poêle ou être débitée en délicieux petits lardons.

 

Le FUMÉ

Toute l'année nous proposons, en fumé, les saucisses 90g. Embossées dans un boyau naturel, elles sont délicatement fumées au bois de hêtre. Ingrédient incontournable de la potée, elles peuvent également être consommées coupées en rondelles et rissolées avec des pommes de terre par exemple. L'hiver nous proposons également la palette, la poitrine, le jarret ainsi que le rôti fumés. Tous nos produits fumés, après avoir été barattés, assaisonnés et mis au repos, sont cuits au four à bois (copeaux de bois de hêtre) pour un véritable goût fumé! 

 

Le SÉCHÉ

Nos filets mignons fumés natures et au piment d'Espelette sont des produits prêts à consommer, à déguster en fines tranches. Après avoir été barattés pendant 1h ils sont assaisonnés et mis au repos au moins 3 jours au réfrigérateur. ils sont ensuite séchés au four (sans vapeur). Le filet mignon fumé nature est quant à lui d'abord fumé avant d'être séché. Nous les commercialisons à l'unité  entier ou déjà tranchés.

 

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Nos PRODUITS